Marlin en escabeche estilo sinaloa

Ingredientes : 1/2 kilo de marlin ( o atun ahumado ) 1/2 de col blanca ( repollo ) 3 zanahorias 1/2 cebolla blanca 1/3 de taza de vinagre 1/2 taza de agua 2 dientes de ajo laurel , oregano 20 pimientas 1/4 de taza de aceite de oliva chiles jalap